是把肉彻底打成泥状，肉馅是把肉剁或者切成小颗粒。

而肉蓉，则是细末状，就是在肉馅的基础上，让肌肉纤维散开呈蓬松状态。

在中餐领域内，肉蓉不仅是很多菜品必备的食材，而且在某些菜品中，还要充当过滤器的作用。

比如那道著名的开水白菜，在鸡汤用微火熬制好之后，就得把鸡胸肉做成的肉蓉放进去。

肉蓉蓬松的特性，有点类似活性炭，能把鸡汤中的杂质吸附出来，让鸡汤达到清如开水的状态。

给徐拙简单解释了肉蓉之后，赵金马就开始制作了。

别看肉蓉功能多样，名字也非常文艺，但是做法却充满了简单粗暴。

只见赵金马拿着一块鸡胸肉，用菜刀麻利的剔掉表面残留的鸡皮和筋膜。

然后放在案板上，把菜刀刀刃向上高高举起，用刀背重重的砸在鸡胸肉上。

砸完之后再次举起菜刀，继续砸鸡胸肉。

制作肉蓉就是这么一个充满暴力的过程，不过砸的时候倒是很解压。

赵金马砸了几下就被徐拙抢过就这么一个活儿，接着郭兴旺凑过来，也举着菜刀砸了几分钟。

一整块鸡胸肉很快就被刀背砸软砸烂，成了一摊烂泥，不过用手指一碾就能发现，这烂泥中满是细碎的肌肉纤维。

这就是肉蓉，也是这道菜要用到的食材。

赵金马把锤好的肉蓉放进盆里，然后放进去一勺猪油，开始慢慢搅拌。

鸡胸肉做的肉蓉比较柴，而且口感不是很好，所以想要好吃，就得放入猪油。

这不仅能够增加肉蓉的香味，还能让肉蓉口感变得油润好吃。

半固体的猪油经过搅拌，很快就彻底化开，和肉蓉融为一体。

这个时候，赵金马端着刚刚做好的花椒水和葱姜水倒进肉蓉中，再倒入一点生抽加个底味儿，然