这样不仅快捷，效率也能提高不少。

忙到晚上的时候，徐拙开始准备做擀面皮用到的面汁。

这个面汁就不能跟做凉皮一样搅那么稀了，得搅得稠一些，就像是粥那样。

搅好之后，徐拙往盆里撒了一些发酵粉。

把发酵粉拌匀后，他就把面盆盖上盖子，放在了厨房的角落中。

早上徐拙来到店里，刚进厨房，就闻到了一股若有似无的酸味儿。

“徐拙，你在厨房弄了什么啊？一股子酸味儿，是不是坏了？”

建国一见到徐拙就絮叨，让徐拙有些无奈。

“这是做擀面皮用的面汁，就得这个味儿才行呢。”

话是这么说，但是具体准不准确，徐拙也不清楚。

找到那个面盆之后，打开盖子，一股浓郁的酸味儿就飘了出来。

盆里的面汁经过一夜沉淀，上面又澄清出不少水分。

而水下的面汁现在还处于发酵的状态，时不时就会冒出一个带着酸味儿的气泡。

徐拙把里面的水小心的倒出来，只剩下稠稠的面汁的时候，开始准备做下一步。

这一步被称为滋面。

具体的做法是，把盆里这些发酵的面汁倒进锅里，开火后用木棍在锅里反复搅拌。

直到里面的水分变少，面汁变成不粘手的面团，这一步才算完成。

网上的教程说，为了防止锅具被粘得面目全非，最好用不粘锅。

徐拙看着旁边挂着的单柄炒锅和双耳炒锅，有些无奈。

酒楼的后厨，可没有不粘锅那种稀罕物件儿。

不过把炒锅滑锅后，倒也有防止粘锅的作用。

徐拙挑了个大点儿的双耳炒锅，反复滑锅后，把里面的油倒出来，开始做滋面的步骤。

首先他把盆里的面汁连汤带水的倒进去