外，她发现这批收上来的小龙虾里面还有不少的软壳小青虾，这些小青虾都是新手捞上来的，小杰本来还不好意思卖给她，还准备带回去的，被沈华浓给拦了下来，这种做椒盐酥虾最好，吃的时候都不需要剥壳。

她在菜谱上添了道锅巴椒盐酥虾和咸蛋黄焗龙虾，想了想，将锅巴换成馒头丁，炸土豆又摆上去几道。

交通局食堂的厨师有一个是南方黔州苗族人，他老家当地有一道独特的调味料叫老酸汤，最常见的有白酸汤和红酸汤两种，白酸汤是用清米汤发酵做成的，红酸汤也叫红酸酱是用西红柿加上盐、糖和酒装在无油无水的坛子里密封发酵成的，前者如果有老汤，像现在的天气两三天就能出坛，后者时间长一些快的三四天，想口感更酸需要发酵一个月。

沈华浓昨天在食堂做饭的时候，就见这位师傅用预留出来的清米汤做酸汤，她这人就是这样，见到自己不了解的、新奇的做法都会留心，她自己也不小气，做虾做菜的时候都没有瞒着别人，还主动教他们土豆的多种做法，那厨师也大方，两人交谈甚欢，今天中午对方还特意用自己存的酸汤给沈华浓开了个小灶煮了条酸汤鱼。

这种加了红白酸汤的汤汁，跟用醋汁和新鲜西红柿、柠檬汁调配出来的酸是完全不同的，调配的酸汁要想达到红白酸汤的酸度也可以做到，但是这样配出来酸中微带了点儿辣口，会让人觉得越吃越酸，除了这一点还有个缺点，就是会影响食材的口感，还是以酸汤鱼做比喻，往调配的酸汤里面放块儿豆腐，豆腐的口感都会感觉比平时吃的豆腐要老一些。

但是经过发酵过后的酸汤汁就很好的避开了这种缺点，不止酸香味醇、浓，而且不会影响食材的口感，在这大夏天胃口不好的时候，在菜里汤里加一点儿红白酸汤，绝对食欲大开。

沈华浓当时就记住了，打算回家之后自己发酵一坛子出来试试。

这会儿想想又在菜