陈观澜还得录制节目，于是回到厨房，开始准备三道汤菜的食材，最主要的是，先将清汤熬煮出来。

熬汤的食材氽水，去腥，然后放入汤锅里熬煮，中火慢炖，期间还得撇去浮沫。

然后就等着熬成上汤。

想要熬出好的清汤，需要有三个步骤，第一个便是煮。

中间便是扫，滤过渣滓的汤再次烧烤，用猪肉茸和汤均匀的混合后放入锅里，利用它将汤中的浮油和杂质连结，然后用勺子舀出来。

最后一步就是吊汤，细纱包裹猪肉和肌肉茸，将它们放入汤锅里，小火慢慢熬煮两个小时，让肉茸里的鲜香味道溢出，和清汤融合后，将纱布取出，放入盐巴调味，这样一来，才算是把一锅清汤熬煮出来。

朱紫黛还有胖子这些吃货们，只是听着熬汤都有这些步骤和程序，觉得太不可思议了，他们以为，清汤就像炖排骨的那种汤，简单的炖个两个小时就搞定。

“所谓食不厌精脍不厌细，也就是这个道理了。”陈观澜微笑着说道。

在大堂里的蔡恒余和杜临渊，包括卡伦德都大开了眼界，果然，各行各业想要做的好，都得努力钻研才行，所谓外行看热闹，内行看门道，若是连最基本的东西都不知道，这节目一播出，就得被骂得狗血淋头。

还好，陈观澜是有真本事的人，还是经过几个国宝级大宗师肯定过的。

否则，省台也不会邀请陈观澜录制节目。

想要吃上美食，那就得耐心的等待，这清汤才是那三道菜成功的基础。

熬着汤，陈观澜走出大院，他来到药篓子叔家里，买了一只大公鸡，他要取新鲜的鸡脯肉做茸，才能做成鸡豆花。

这个菜是荤菜素吃的典范，和豆腐鸡这种素菜荤吃是反着来的。

大公鸡被拴住了翅膀和爪子，绑在院子里的一颗小树上，怎么挣扎都别想逃跑