接着将葱切段，老姜切片，蒜切片，酱油两大匙，淀粉一大匙，用水兑成芡汁……

前期准备做完以后，她在锅中倒入了适量的油，脑中回想起齐修说过的话，

‘煎鱼有秘诀：锅热油少，火温少翻搅。’　　‘鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温，必须等锅热再放油，鱼也要擦干

了再入锅。’

等到油在锅中烧至七成热时，她才将整条鱼放了下去，金色的油“滋啦滋啦”的煎炸着下锅的鱼，整个鱼身韵韵颤抖，上面细小的油脂开始分泌，表层开始起了变化。

‘鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀，也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。’

‘小火轻煎，别急着又推动又翻面。只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。’

‘大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了。’

李素素一边回想着齐修之前说过的话，一边按照要求严肃的煮着鱼。

很快，鱼就被炸成了微黄色，她手腕一转，就将鱼捞了出来放在盘中待用。

接着，锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段翻炒，哗啦——

一团白色的气体猛然从锅中腾空而起，伴随而来的是一阵“滋滋滋”的声响，不一会儿，浓烈的香味爆了出来，在空气中流淌。

就在这时，李素素快速的将鸡肉片、笋片、蘑菇片倒进了锅中，改成中火，翻炒半分钟，就加入了约一斤水。

之后她就开始下鱼、酱油、盐，烧约三分钟，翻面再烧三分钟。