实可以用水，但他用了酒代替，用酒代替水烧肉，不但可以去除腥味，而且能使肉质酥软。
等到水烧开，齐修开始去血水，去浮沫，再捞出五花肉，在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱，把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅，在把姜片均匀的码在肉上，再撒上一层小香葱。