那助手按了一下旋钮，灶台就冲出一股猛火，把大锅烤得滋滋作响，整个锅都烧红了。宗永春用勺子抄了油盐，往锅里一倒，然后放下一把山韭菜，隔着毛巾端起锅在火上一抛，整个锅都着了火。然后宗永春把锅端开，把里面的山韭菜扒拉到盆子里。

“试试吧，我做的清炒山韭菜。”宗永春对邵成龙说。

“清炒？”邵成龙仔细看了看，这山韭菜看着就和没煮过一样，外边保持着非常翠绿的色彩，拿筷子夹一根，送进嘴里一尝，非常新鲜，非常嫩，但确实已经熟了。

“乐律师也尝尝。”宗永春说。

乐瑶也吃了一口，说：“很不错，很有锅气，家里做不出来。只有饭店才有这么猛的火力，在极短的时间内把青菜炒熟，又让青菜保持鲜嫩的颜色和口感。尤其难能可贵的是，这道菜下的油不算多，整道菜清新可口。”

“没错。”宗永春说，“本来山韭菜是要吃很多油的，要是不让山韭菜吃饱油，味道就不好。要是吃饱了油吧，又会很油腻。我们卖的是高档菜，不能油腻，经过反复试验，发现只有在超高温下，才能让山韭菜少吃油味道又好。”