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笔奇阁 > 食戟之冒牌小当家 > 393.第393章 味觉对决!

393.第393章 味觉对决!(4 / 10)

五味其实是中医概念,这里特指小说里的世界的情况。)

不过后来随着科技与料理的结合,伴随着人类对味觉、味蕾的研究,渐渐发现“辣”这一味,其实是由触觉引发的“伪味觉”……

就好像辣椒油即使滴在没有味蕾的皮肤上,也能令人感觉到“辣”一样,本质上来说“辣”属于触觉,可以说是“疼”的一种。

因此在很长一段时间里,世界公认的基础味觉只有四种,那就是“酸甜苦咸”。

不过东方的料理派系,通常认为还应该有一味,那就是“鲜”……

包括古典中华菜系第一菜的“羊方藏鱼”在内,不少中华料理都是基于“鲜”!

直到“世界菜系大融合”时代前中期,终于通过足够数量的实验发现,“鲜”味的确也是一种独立的基础味道,因此也出现了料理界近百年来公认的新五味概念——酸甜苦咸鲜。

而薙切蓟使用的五种蔬果,显然正是对应着新五味“酸甜苦咸鲜”!

莴苣本身的味道,在清新中就略带一些苦味,与对人体来说有毒害作用的“葫芦素”不同,莴苣的淡淡苦味,来源于“莴苣素”,同时也不像苦瓜的“瓜苦叶素”、“野黄瓜汁酶”那么具有侵略性……

恰到好处的苦,刚好契合了“五味酱”与苦味结合的一面。

而土豆、也就是马铃薯,大家经常会忽略它的味道,也就是“没什么味”。

但实际上土豆却是蔬菜中的“鲜”味代表!

与肉类、鱼类这些可以直接吃出的鲜味有些差别,单独的土豆很难令人感觉“鲜”,但是与其他肉类一起炖的时候,却可以发挥出“提鲜”的作用……

这也是土豆常年作为炖肉好伴侣的原因。

而经过烤制后的土豆,“鲜”的一味弥补了酱汁与土豆之间的隔阂!

与当年薙切蓟让绘里奈品尝的“普

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