做回锅，本该做回锅的，又拿去做凉拌了。”

大舅笑道：“皮娃你这说法倒是新鲜，等回去我跟乡里油厨子又有龙门阵摆了！哈哈哈！”

“接下来这个你也熟悉，软五花往脊骨部位走，这里，里头贴着龙骨边条脊肉……”

李君阁接口道：“知道知道，里脊是吧？也称腰柳、背柳，这个我知道。”

大舅笑道：“弄错了，这是外脊，又称担杖肉，你看像不像条扁担？这底下二十来公分长的溜，才是里脊。”

李君阁挠着脑门芯子：“哦，原来还有外里脊的区别？似乎城里只有里脊？”

“对的，按理说里脊比外脊要贵，不过你这样不明所以的去买，别人肯定外脊当里脊卖给你。接下来这肚皮部位称下五花。又名奶脯、肚囊皮。都是些泡泡肉，肉质差，般做腊肉，炼猪油，还有就是做酥肉。”

“接下来就是后腿肉了，也称后丘。猪脊骨后边的都算，细分起来包括门板、秤砣、盖板、黄瓜几部分。”

“门板又叫坐臀。里边的瘦肉跟里脊差不多的用法，不过重点在这里。”

说完拿巴掌将尾巴旁边个部位拍得啪啪响：“后腿二刀，我们叫臀尖，肥四瘦六宽三指，这里才是回锅肉的正宗材料，炒出来的回锅肉是小碗状，又脆又香，俗称‘灯盏窝’！”

大舅留着带尾巴的那扇后腿肉没解，那是苗家给舅舅的专供，下午要带下山去的。

只将不带尾巴那边给解了，又给李君阁介绍了其秤砣、盖板、黄瓜几个部位。

说完后对李君阁说道：“皮娃，这下都清楚了吧？不过还有些部位，比如核桃肉，眉毛肉这些小地方，就不用讲解了吧？”

李君阁连连摇手：“别别别，我最喜欢听这个了，你再给讲讲！”

大舅说道：“呃，好吧，眉毛肉是猪胛骨上面的块重约斤的瘦肉，肉质与里脊