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第二百三十一章 寅日杀猪(5 / 5)

平,先将猪头卸掉,丢给阿铜处理,然后将猪沿背脊剖成两扇。

四扇猪肉摆开,大家就都可以上手了。

李君阁只能看着发呆,虽然是农村娃,但是这各个部位怎么解,打小就光看热闹了。

育爷爷站在他旁边,拍着他肩膀道:“皮娃,你这么伶俐个人,居然不会解猪?”

李君阁赧然道:“呃,小时候光知道看热闹,大了就读书,现在山下都是请杀猪匠,这活真没干过。”

阿铜抱着猪头在那里浇松香,得意地笑道:“哎哟,这下我可把山下娃子比下去了!等我下午就告诉我妈去!昨晚上训了我晚,尽说皮娃怎么怎么厉害,怎么怎么好,恨不得拿我换了似的!”

众人听得哈哈大笑,大舅说道:“皮娃来,我边解肉边给你讲,遍下来就门清了。”

“猪头没啥说道的了,跟猪头连接的部分,上面的叫肩颈肉,又叫驼鬃或前排。就是驮鬃毛的部位,也是排骨前面的部位,好记吧?”

“此肉瘦夹肥,微带脆性,肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘。听打工的回来说这部位南方叫梅花肉,不过这名字的来头就有点不明白了,他们用来做种叉烧肉的东西。”

“与猪头连接的下半部叫槽头肉。在前腿的前部与猪头相连处,因为这地方是宰猪时的刀口,所以污血多,肉色发红,因此又叫血脖,也好记是吧?”

“这个部位肉质绵老,肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸、酥肉等吃食。”

“接下来就是前腿肉。也称夹心肉、挡槽肉。贴着前腿后侧下去就是猪的心脏要害,因此叫夹心,猪站着吃食时正好在食槽外边,因此叫挡槽。”

解前腿花了不少时间,大舅边解边讲说。

“此肉半肥半瘦,肉老筋多,吸水性强。般拿来做馅料和肉丸子。”rw

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