泡姜要用嫩姜泡出来的，辣椒用二荆条辣椒泡的。

将辣椒切段，泡姜切片，蒜切片，火葱切段。

锅大火把油烧开，将竹鸡丁下锅油炸。

炸到表面焦黄捞起放筲箕里凉着去水汽，待凉后又入锅炸第二次。

两次之后，竹鸡丁的骨头都酥脆了，嚼就满口焦香。

如果要吃本味，那现在加上椒盐碟子就可以上桌了，不过朱朝安要吃爆炒的，那还得继续。

锅里留点底油，下泡姜泡辣椒少量豆瓣酱炒出红油，洒大把花椒，炒香后浇勺子鸡汤，小碗醪糟水，点老抽，然后将鸡丁倒进去翻炒。

醪糟既有酒味又有甜味，既能去腥又能提鲜，可以不用放料酒和糖了。

翻炒到快收干汁水的时候，加入黄瓜丁和火葱节子继续翻炒到熟后出锅，配菜比竹鸡肉多，其实这跟黔州名菜干锅系列的做法类似。

这香味都飘到楼上去了。

妮妈妈在边点菜豆花，笑着对李君阁说道：“皮娃，你弄的菜可真香！”

李君阁边起锅边笑道：“这个可不是我的功劳，是这竹鸡味道太好了。”

妮妈妈说道：“竹鸡味甘性温，是可以补心神的。我们这里都是蒸天麻，炖猪肚，给孕妇吃的，希望她能生出个聪明的宝宝。同时也是个月子菜。”

李君阁哈哈大笑，说道：“那是，其实我们这样吃浪费了药效，但是架不住它香啊！要没有这个菜牵着，那俩货估计现在还在半山腰呢！”

这边收工了，李君阁就看妮妈妈点菜豆腐。

这就是苗家经典特色菜式之了，豆腐不是像夹川豆花用胆水，也不像豆腐脑是用石膏，而是用的苗家家家都有的酸浆。

先煮豆浆，将磨好的豆浆倒锅里，加水成大锅，然后烧开。

煮豆浆的老规矩是“三沸三息”，烧到豆浆体积膨大快要溢