的种对肉食品保鲜的储藏方法。

其加工制作方法是将猪坐臀肉去骨留皮，砍成斤大小的块，放大盆里，加入精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀，置低温处腌渍3天，然后取出来用清水洗净，沥干水分。

洗净表面的辣椒面和花椒面，等晾干表面水分后，将肉块入锅炸制。

油料可以使用猪油，菜油，混合油。入锅烧热后，将肉块轻轻放入，炸至肉色焦黄时，连油带肉起盛油瓮，保证油定要淹没肉块，待油冷却凝固后，加盖密封，至少要等个月以后才可使用。

值得注意的是，油肉制作时定要注意把肉块的水分炸干，否则肉块将无法长时间保存。

坛子最好选用土坛，肉和油装入坛子里至少需要个月，方可开坛取用。

因为在封坛存放的过程，坛的油脂会慢慢浸润已被炸干了的肉块，如果封坛的时间不够，其肉质很可能还是焦脆的，不仅改刀时极易碎烂，而且吃起来粗老不香。

这油底肉说来也还真有点神奇，在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质，根据李家沟的经验，油底肉存放的时间越长越好。如果某家有坛三年以上的油底肉，那呵呵，不需要主妇再画蛇添足了，直接做出来都绝对香。

油底肉每次用多少取多少，取后还得密封坛口，并将土坛置干燥的通风处，同时还要注意坛周围的卫生。

油底肉的色泽有些类似酱肉，味道类似于腊肉，口感却与酱肉腊肉大相径庭，前两者是干巴筋道，油底肉却是化而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全，特别适合老人和孩子。

油底肉最常见的吃法就是，把油底肉切成单碟上桌，还不能拼盘，吃的就是本味。

关于油底肉还有个传说，就是当年诸葛亮南征的时候，大军战线过长，后勤补给困难，气候炎热，肉类送抵前线早已腐烂变质而不