并非是超凡的记忆力，而是对味道的记忆，还有对各种香料的极致理解。

他只需要记下食物的香味，在开始烹饪的时候再凭借这香味的感觉，逆推出香料的配比来！

就比如现在。

“哇，叶垂你不是吧。选个香料你至于这么精确么？有这个必要吗？”董悠悠看都叶垂正一点一点十分认真和精确的将各种香料按照一定的配比送入布袋，立刻就忍不住说道。

“当然有必要了，香料的味道虽然在整道菜中微不足道，可每一种世界上所起到的作用都是至关重要的，多一点少一点。都有可能造成味道的改变。”叶垂很认真的对董悠悠说道，然后将盛放花椒粒的玻璃瓶递到董悠悠的手里，“悠悠，帮我数十三粒花椒出来……不，还是数十四粒吧，十四粒比较合适。”

董悠悠：“……”

看着董悠悠一脸郁闷的开始数花椒，董倩站在一旁有若所思，其实对于香料的选择。任何一个有水准的厨师都是早已经形成了某种感觉的，凭借感觉投放各种调料，可说到对香料细致入微的了解。她显然比叶垂还差许多，其实叶垂用香料的方式也是来自于感觉，可他的感觉就要远比董倩更加厉害了。

董倩对香料的使用，是在寻找某种味道，而叶垂却是创造味道。

布袋中很快放慢了香料，叶垂将至放入锅内。倒满半锅的水，而等锅内的水开始沸腾时。这时候旁边的熏鸭也已经熟透了，完全了熏鸭熏的过程。此刻整只鸭肉外焦里嫩，表层带着一层黑色，而叶垂轻轻拍打鸭肉表面，鸭肉的皮便逐渐的脱落了下来，露出里面嫩红色的身体。

——这就是叶垂在熏烤之后再蜕皮的原因，保持肉质的鲜嫩。

鸭肉跟鸡肉不同，体型要更加巨大，要想让鸭肉烤制的熟透，鸭肉表皮势必要焦黑一片，如果先蜕皮再熏烤，到时势必会让肉质变糟许多。

叶垂小心翼