品的经历,对于家里这位与众不同的真人很会吃这一点,赵二和赵二婆娘也算是见怪不怪了。
但对于这种从没见过的揉面方法,到是相当的好奇。没办法,谁让地道的兰州拉面,眼下这个年代可还没有出现。
为了第二天早上有面可吃,李安然除了让赵大买回白面之外,还特意去野地里弄了些蓬草回来,晒干后烧成灰。然后放进水盆里做成蓬草灰溶液,静置了一晚上之后就成了做正宗兰州拉面所必备的一样关键之物,蓬灰水。
传统的兰州拉面讲究的是“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,经过改良后直接将水与灰混合溶解,效果更佳。
要说这兰州拉面的方法,还是当初李安然在大学时跟同宿舍的兰州舍友学得,甚至还偷学了些牛肉汤的配方。兰州拉面除了面条要筋道之外,最最关键得就在汤底和配菜上。可惜,古代的牛都是耕牛,严禁杀来吃。
特别是大唐贞观时期,因为隋末战乱的影响,对于农业的伤害很大,各地都在休养生息,谁敢杀牛那可是重罪。好在虽然手头上没有牛肉可用,但头一天熬的大骨浓汤用来做拉面的汤头也很合适,特别是加了香料后又小火煨了一晚上的浓汤,更是香得让人直流口水。
借着夏天的便利,很快就醒好面的李安然三下五除二就用赵二夫妻俩眼花缭乱的手法,拉出了一把细如发丝儿的面条。
在正常的兰州拉面里,面条也是很有讲究得。不光是选用的面粉和蓬草灰,同时连面条的尺寸也分成很多种。
毛细,顾名思义,就像头发,其实就有点像细粉丝那样细,也就是李安然眼下拉出来的这种面条。
细,这个比毛细要略粗一些,大约有香头那么粗。
二细,这种就有点像一般的炒面条那样粗细了。
三细,比二细还要稍微粗点,吃起来像吃粗粉条,不过面如果拉的比较劲道的话,这