的参与，而且会放出大量的二氧化碳。

再次找来昨天用过的长柄勺，伸进玻璃瓶里搅拌几下，让汁水和皮渣上下都充分接触，一定要把皮渣充分的浸泡在汁水中，这样做出来的酒颜色才好看。

接下来就是要加入酵母了。王勇用的这种酵母是从酒厂里拿来的法国进口活性干酵母。使用的时候，必须先溶解进行扩培。

首先，要把所要加的酵母重量的十倍的纯净水加热到三十六七度左右，（一般说明书上都会标明，大部分都是35-38，低温酵母一般是7-13度）。

等水的温度达到要求之后，放入适量的糖，溶解在水中，来作为扩培酵母的营养物质。让酵母迅速发酵，这个时候就可以加入酵母了。

把酵母均匀缓慢地散入水中，并慢慢搅拌均匀，不能有疙瘩。要使干酵母充分溶解在糖水里，等待期开始发酵。

等到水面开始起泡沫的时候，就要注意了，这说明酵母开始生长繁殖了。

这个时候就要一直注意。等到泡沫将要漫过盛水的容器（要至少是所盛水体积的两倍以上）的时候，要搅拌几下，让泡沫下去。等泡沫再次发起来的时候，就说明酵母发酵繁殖的可以了。

这个时候，要加入适量的葡萄汁，让酵母适应新的环境，以便之后缴入发酵罐里的时候可以快速繁殖并抑制其它有害菌的繁殖。

等王勇将酵母加入到玻璃瓶子里之后，又用勺子上下不停地翻搅了几分钟。

这是要让酵母溶液和玻璃瓶里的葡萄汁充分混合均匀，以便更好的进入主发酵程序。

家下来的一段日子可以说是红酒酿造的从业者们最苦不堪言的一段日子了。

每隔一段时间，就要打循环，把底部的汁水翻到上面淋在浮在表面的皮渣上，把皮渣形成的盖儿给压下去。

这在术语里叫压盖，这样做的目的是不仅让发酵更