现在做的，是为淘汰赛在准备。负责大赛总监的皇太子告诉雷晓飞，淘汰赛分两次比，第一比是基本功比赛，由赛会指定菜式让参赛者制作；第二比是自选菜式制作比赛，由参赛者自选菜式，然后交叉互做对方的菜式。

基本功的比赛，雷晓飞当然就不用考虑啦，由烹调的知识到整个烹饪的过程，在当今，哪还有人能超越他这个见识过后现代精美饮食的人？他现在准备的是那自选的菜式。

雷晓飞有足够的信心，凭借他自己现在的水平，在当前的这个厨艺大赛中，随便做几个菜出来，都可以轻而易举地夺魁。问题是现在他要隐瞒身份，所以，以前做过的菜，他不能做，就是类似的菜式最好也不要做，免得让人看出破绽。所以，他现在就要准备一些新的菜式。

而且，以雷晓飞那认真的办事态度，他也不想老停留在吃老本的基础上，现在既然有机会了，他就要突破自己，要在这次大赛中，赢得天下人心服口服。

因为现在给雷晓飞的时间有限，他也就不去不着边际地想那些前世的精美大菜，他只准备在做同样的普通菜式基础上取胜。

同样的菜式，同样的原料，要从中突出，除了火候、刀功之外，就是调味。火候、刀功方面，雷晓飞这边已经有绝对的取胜把握，而且调味方面，雷晓飞相信就是凭他来到了异世之后发明的酱油、卤汁等等调味品，也不难取胜，但他现在对自己的要求更高，要做到精益求精。这样，才对得起这样规模的全国大赛嘛。

不熟不做，雷晓飞前世学的是广东菜，接触最多的也是广东菜，所以，他就是要在自己所学的基础上去求精。

在广东菜中，汤底是最基础的，也是最为重要的，无论昂贵的菜、或是平常的菜，哪怕是一个小小面食，也要用汤水泡制。如做鱼翅用的高汤，浸青菜用的上汤等等。经过了汤水泡制的食材，吸收了汤水中的多种原料味道之后，能让食品的