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第 10 章 第 10 章(2 / 8)

钱,从西市刚刚打回来的铁锅。

阿娘祖传秘本《杂食记》分为几大部分,其中“炒”字部上有记载——

“铜锅导热过快,不利于火候的掌握。而且铜加热之后会产生危害健康的氧化铜。建议炒锅采用铁质炒锅,炒出的食物更有滋味,而且还能补铁。”

短短的一段话,有许多新鲜没见过的词汇。什么是氧化铜?为什么要补铁?

甚至“炒菜”这种烹饪手法在大苍都很少见。

从皇亲贵族到平头百姓,大家习惯的烹饪手法一是蒸二是炖,至于“炒”,的确是有,但是很少,并不时兴。

当初唐见微按照秘本上的方法,尝试炒了几个菜之后,便迅速喜欢上了这种热油飞蹦滋滋作响的人间烟火气儿,炒出来的菜滋味也比蒸菜炖菜爽劲几分。

她以前就有一口大铁锅,炒起菜来非常顺手,可惜留在唐家了。

这新打回来的铁锅还未使用过,需要开锅,不然表面附着无数看得到或看不到的灰尘污物,唐见微爱干净,不容许它直接用来炒菜。

唐见微耐心开锅。

将锅从中心到四边都烧热,烧到发红之时倒入清水,把锅彻底清洗一遍,擦干,重复刚才的动作,再洗一遍。

洗完这两遍,这口锅已经是个稍微干净点儿,能进家门的崽了。

此时再用猪肥膘在烧热的铁锅上抹几大圈,将锅处处都抹到,边抹边烧。

待猪油均匀抹在整个锅面之上,再次加入清水清洗。

再重复两次之后,这锅基本上就算是开好,可以做菜了。

鸡肉先存着,唐见微今天打算做一盘有滋有味特别下饭的回锅猪肉。

以前她就做过回锅猪肉,一盘回锅猪肉她阿耶能配着吃完两碗白米饭。

就连一向不怎么喜欢吃猪肉的阿娘也赞不绝口。

紫檀和姐姐肯

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