去头去壳,只留下完整的虾肉,与姜片一并剁成细碎无比的虾肉泥,再与盐巴、白糖、木薯粉一并和成不粘手且有一定硬度的面团,分成一个一个粗细均匀的长条剂子。
剂子下锅煮熟、煮透后下锅捞出来用凉水降温,彻底凉透后放在笸箩里面,风干晾透。
若是寻常的秋日,天气凉爽干燥,通风良好,风干的时间只需一晚上即可,可秋雨连绵,夏明月又想着早些吃到这种儿时记忆满满的虾片,便干脆以低温略烘烤了一下,以求尽快带走剂子上的水分。
待第二日清晨,长条剂子摸着已是有些发硬,便可以进行切片。
这一步十分考验刀工,若是太薄,虾片在保存的时候十分容易粉碎,若是太厚,虾片在炸的时候容易出现炸不熟,膨胀不起来的情况,因而需得将虾片切得厚薄均匀才可。
且长条剂子此时有一定的硬度,对菜刀的锋利程度也有一定的要求,增加了切片的难度。
好在夏明月手中这把菜刀是先前陆启言专门给她买的,质地厚重不说,也极其容易打磨,都不必在磨刀石上面精细打磨,随意地在粗瓷的面盆或者碗底上蹭上两下,刀口便十分锋利。
此时的夏明月便是如此,只简单地蹭了蹭,菜刀便变得十分好用,帮着夏明月省了许多的力气。
几条剂子很快皆是被夏明月切成了厚薄均匀的片,接下来则是需要将这些片进行充分的晾晒,直到虾片完全干透。
这个步骤,夏明月同样采用了烘烤的方式来缩短时间,只利用烤炉,将所有的虾片完全烤干烤透。
烤干的虾片可以完全收起来,放在阴凉干燥的地方,长时间保存。
但这个步骤,夏明月觉得对她来说并没有什么用处,因为她现在要开始炸虾片,炸很多很多的虾片。
锅中放足够的油,待油温足够时将要炸的虾片尽数都放入锅中,无需做