以外，我会去除掉那白菜外层的叶子，只留叶白茎嫩、拳头大小的精华部分。因为菜根不易熟，就先将菜根部分浸泡在烧热的清汤里两分钟，待它稍稍软化后，剥开四五片叶子，让它呈现出一种睡莲初开的状态。对了，这个过程里还要用银针在菜芯反复深刺，以确保清汤可以更好的渗透进去。之后就是最重要的部分了——用清汤浇菜，用烧到微热的清汤，对一层层的菜叶浇上去，反复浇冲，直至菜叶完全熟软。这样的做法，既能够保证白菜是熟的，又不至于让它丧失掉水分，鲜灵感流失，甚至看上去都是一颗睡莲形状、完全脆生的白菜，没有任何烫熟的痕迹。”

南枝说得太详细了！

大家跟着她的描述，好像亲眼旁观了整个开水白菜的烹饪过程！

可问题是……

南枝就这么轻飘飘地说出来了？

没有犹豫，不需要权衡吗？

还有，她就不担心这个办法会被别人学去吗？

正当大家又惊讶，又纳闷儿的时候。

彭玉生突然感慨道：

“你这细致办法，别人大概率也是学不来的。”

南枝笑着摇头：

“说不准呢？慢慢练，总归是能练出来的。”

倒是没有否认这个办法的困难程度。

沈老板等人更是不解了。

有人干脆就把困惑的地方问出来。

“这方法听起来似乎挺简单，它难在什么地方？”

彭玉生轻叹：

“简单？你们可懂‘大道至简’的道理？每颗白菜的大小，叶片的厚薄程度都完全不一致，所以这个浇淋清汤的过程，如何才能保证一棵白菜从内到外熟透、均匀一致，而不是这一块熟过头到软榻，那一块又是生的……保证整道菜的口感，还要抓住它恰恰好的那个点，如此，才能保证这道菜是最完美的状态。所以，这看似