木桶，跟那些放进去的佐料经过熬制散发出来的，配方看似很简单，可这过程就要全程受控，一旦中途打断，这桶汤底就报废了，连大木桶都没法用，只能扔垃圾桶。
熬制汤底的第一步就是给大木桶入味，第一次熬汤，是最充分吸收汤里面的精华，吸收了各种佐料的香味，渗进松木桶里，就产生了异香。
不过这种异香仅仅是刚开始的，表面上的，只要中途炉火熄灭，或者高温趋势逆转，这种异香就消失掉不再产生。