做出的成品口感也有所不同。

肉冻炖煮的是食材里的胶质，炖的时间越久，胶质感就越强，成品肉冻就越硬。

想要做出这种能轻松用汤匙切开，还能保持一定的形状的肉冻，对厨师火候拿捏的功夫要求是非常高的。

看到勺中晶莹剔透的熊掌，食客的惊叹声不绝于耳。

又拍了几张照片后，他们才把“熊掌”送入了口中。

看到食客开始品尝，戴陇将视线转移到了他们嘴部，观察着他们咀嚼的动作。

但那些食客却连一个咀嚼的都没有，只是含着“熊掌”，跟着眼神就亮了起来，惊喜之色浮现。

看到这一幕，戴陇马上就明白了，这说明“熊掌”在食客的口中融化了。

也就是所谓的入口即化。

再一次，戴陇心情复杂的暗自赞叹了声。

好火候啊！

想要让肉冻保持形状，又要入口即化，这其中的平衡是很难做到的。

这要求肉冻中的胶原蛋白含量要极为精准才行，多一分则过，少一分则亏。

放在炖煮的时间上来看，恐怕要精准到秒才行。

这背后要付出的心血绝不是一般人可以想象的。

就连戴陇自己，都不敢保证一定能做出这种口感来。

这让他对这道菜的具体味道和口感愈发好奇了。

看到食客们两眼放光，惊叹连连，下匙如飞的场面，戴陇收回了视线，返回了后厨。

李逸正在灶台前忙活着制作猴脑菜，锅中飘散着高汤的鲜香。

戴陇来到近前，看着锅中一个个浸泡在鱼翅高汤中的脑花，询问：“你用的是猪脑还是羊脑？”

“羊脑。”

李逸笑道：“鱼羊为鲜嘛！戴师傅，帮忙搭把手吧！”

说着，李逸就拿过了一个汤盅，舀起了一