北的村里，还是有些老人种的，不过都是种来自己吃的，我收的这些就是那些老人种的口粮米。”

听李逸这么说，熊鑫鑫才恍然大悟。

从袋子里抓起了一把米，他打量着，一边问：“你说这叫什么米？”

“丝苗米，也叫猫牙米。”

李逸淘洗好了盆中的米，将盆端到了洗菜池旁，把淘米水倒了出来。

“是有点像猫牙。”

熊鑫鑫观察着手中的米，一根根细长的米粒宛如一颗颗猫的长牙一般，洁白晶莹，看着和普通米完全不一样。

“这种米是做河粉最好的米？”

熊鑫鑫有些疑惑：“我怎么没听说过？好像做河粉都是用陈米吧？”

“对，普通河粉是用陈米的。”

李逸又接了些清水，继续淘洗了起来，一边解释：“咱们在市场上能买到的河粉，都是用专用米做的，就是陈年的珍桂矮做的。

这种米用来蒸饭已经不好吃了，但加工成河粉，味道还是可以入口的。

但要说追求味道极致，还是得用好米来做。”

说着，李逸就捞起了一把米来，示意摄像师靠近，冲着镜头展示了下，解释：“这种丝苗米，还有那种马坝油粘米，以前都是贡米，都是粤省出产的最好的米。

那种油粘米是适合蒸饭的，它的米香味比较浓。

光绪二十八年编纂的《曲江乡土志》里就讲过，稻有芒谷，不粘者有二：一曰稴，俗作粘，种类甚繁，以马坝黄粘为最。

我用的这种米，就是马坝黄粘。

这种丝苗米在古代被称为宫眷米，清朝的时候是专门进贡给宫里的嫔妃吃的。

这种米的蛋白质含量高，筋度强，所以用它磨成的米浆做出来的河粉，弹性和韧性都是最好的，不用添生粉都很q弹。

但它的米香味稍微有点不