般分两种。

一种是粉肉松，肉松纤维比较短，一般叫油酥肉松，主要在福省一带比较常见。

咱们市面上买到的便宜肉松，就是在粉肉松的基础上，往里掺一些豌豆粉或者面粉，炒出来的。

因为用的不是纯肉，所以成本就比较低，只有十几块钱一斤。

它的味道，自然也不如纯肉做的肉松那么香了。

另一种肉松是丝肉松，肉松的纤维比较长，这种肉松比较常见，市面上叫太仓式肉松。

太仓肉松在光绪年间就已经作为贡品闻名了，现在也是名声在外。

咱们这次要做的，就是这种太仓式肉松。”

说着，他就沿着瘦肉纹理处将瘦肉切成了大约一厘米厚的肉片。

“粉肉松里的肉松纤维比较短小，所以在炒制的时候，会形成疏松的颗粒状。

那些颗粒会更吸油，所以炒制的时候，往往会用到更多的油。

肉松本身的盐、糖含量就比较高，油量增加以后，吃起来对人体的负担就更大了。

所以咱们最好是做比较蓬松的丝肉松，这种肉松在炒制的时候，用油量会比较少，吃起来也更健康一些。”

说着，李逸就拿起肉片，让镜头拍了个特写：“丝肉松用到的肉，要根据肌肉纤维的长度来看。

就是逆着肉丝纹理，大概1-3厘米的宽度。

我选的宽度是1厘米，这样炒出来的肉松纤维要更方便入口一些。

因为咱们要做的是青团的馅料，如果肉松的长度太长，在炒的时候就会比较容易形成焦头，拌的时候也比较容易结糖块，味道不均匀，咬的时候还会拉丝。

青团本身就比较粘，如果肉松还拉丝，那口感体验就太差了，所以肉松馅儿的丝要短一些才好。

不过要是嫌麻烦，也可以切宽一些，等炒好以后用破壁机或者