随后，李逸自己则回到了案台旁，掀开了糯米面上方盖着的保鲜膜。

将糯米面团拿了出来，李逸揉搓了下，将表面揉搓到光滑，就拿了起来，冲摊主们解释：“判断这个面团的筋性，可以这样抓着两头拉。

如果能拉开，中间不断，就说明它的筋性是足够的。

这样的面包出来的汤圆，一般都是不会破的。

但如果断了，就说明筋度不够，还需要继续揉，继续发面。”

说着，李逸忽然从面团上揪下了一小团面来，按扁拿在手中。

“如果遇到特殊情况，发面时间来不及了，可以试着揪一坨面下来，放进锅里煮一会儿，然后再和进面里来。”

李逸拿着面片在馄饨汤锅上晃了下，解释：“这个原理和半烫面的原理差不多，等于是快速烫一些面和进来，属于一种补救措施。

不过最好还是提前揉匀，任何事儿都是赶早不赶晚，给自己留足时间，就不会忙中出错了。”

说完后，他就把面片揉进了面团里，然后将面团揉成了长条。

再用刀切成了一个个的面剂后，李逸就拿过了蒸熟的咸蛋黄，用刀横竖切了三刀，把一整颗蛋黄切成了八瓣。

“包汤圆的蛋黄，要切成这样的小块，这样切是最方便的，待会儿用起来也好用。”

说着，李逸飞快的切好了一堆蛋黄，随后就洗了手，把面剂拿了过来。

取了个面剂放在左手掌心，他开口提醒：“注意我的手法。”

说着，他就用右手的大拇指在面剂中央按了个窝，然后用两只手捏成了个碗状。

随后，他就用勺子挑起了一勺猪肉馅儿，放进了面碗里，又用右手大拇指在猪肉馅的中央戳了个窝。

从蛋黄碗里拿了一瓣咸蛋黄，放在了猪肉馅的窝里，李逸就用右手拇指按着咸蛋黄和猪肉馅，然后用