但李逸却告诉她，鲜牛肉不用她切，她不免有些疑惑。

作为一个在蒙高官大的孩子，要说对牛肉的了解，她是肯定不输任何人的。

潮汕牛肉火锅，不也是涮牛肉么？

怎么她就不能切了？

于是，在李逸动手分割牛肉的时候，她也来到了近前，在一旁好奇观望着。

李逸带回来的黄牛，是分成了牛头和牛脖，牛腿和牛身四大件的。

其中牛身是直接砍成两扇带回来的，李逸正在处理的，就是其中半扇。

拿着细长的切肉刀，李逸从牛身肩胛骨下方下刀，将内层一整长条的肉都剃了下来。

看到李逸剃下的长条肉，玲花笑问：“你这条里脊剃得还挺完整的。”

李逸笑了笑，将一整条肉放在了案板上，用剔骨刀修去了几块肥油，解释：“这是吊龙，就是西餐里牛排的眼肉，西冷的部位。

潮汕人吃牛肉，也是把牛肉分割成不同的部位。

这条肉是脊背上的，牛走动的时候，这条肉也会跟着脊骨一起活动，所以是活肉，特别的嫩。

脊骨也叫龙骨，所以潮汕人就把这条肉叫吊龙了。”

李逸说着，一边用剔骨刀把长条肉两边带着脂肪的外层剃了下来，一边解释：“这里纯熟的部位，就是中餐里说的通脊了，也就是外里脊，这里的油脂最少，肉最细嫩，肉汁也比较饱满。

这里带点肥油的两边部位叫吊龙伴，它比吊龙多一些脂肪，所以吃起来味道会更香滑。”

听着李逸的解释，玲花有些惊讶：“里脊居然也分得这么细？我们那边，都是按照里脊肉算的，炒菜直接就炒了。”

“炒菜是可以直接炒，但如果是清水涮，那这两个位置的肉，口感是肯定不一样的。”

说着，李逸就把分割好的吊龙、吊龙伴放到了一旁的盘