所悟。

廖文东在给他们教这道菜的时候，也说了要先放盐，但却没告诉他们为什么。

所以在听到李逸的解释后，他顿时就将之前模糊的知识点串联了起来，印象深刻。

翻炒了几秒，李逸往锅里烹了点黄酒，随后舀起了一勺玉和米醋，甩进了锅里。

正如他问小张的那个问题，【东安仔鸡】的调味料中，醋是绝对的关键。

醋的品质会直接影响到这道菜的味道。

李逸用的这种醋叫玉和醋，是星城当地人最常吃的醋。

虽然常见，可这种醋的来头却不小。

它始创于顺治六年，已经有三百多年的历史了。

它是由一位叫做董玉和的苏帮酿造技师，在湘省开设的，它的名字就来源于董玉和这个名字。

当时的玉和酱园，原址就在星城古城小西门。

如今星城的玉和园巷也是因此得名的。

从康熙年间开始，玉和醋就被列为了朝廷贡品，也有了“陈年老醋出坛香，玉字封泥走四方”的说法。

将醋甩进锅中后，李逸一边抖动着炒锅，避免粘锅，一边提醒：“加醋的时候，要甩到锅边，这样可以让醋的酸味快速挥发，只留下微酸和醋香。”

快速翻炒几下，李逸来到案台前，抓起了一把花椒，就放在了案台上。

拿起菜刀，横着向下一拍。

噹！

菜刀发出了一声脆响，再抬起时，花椒粒已经变成了花椒粉。

看到这一幕，廖文东瞪大了眼睛，一脸震惊。

这是怎么做到的？

即便是干花椒，也是有韧性的啊！

见他震惊，一旁的金哥笑着解释：“这是提前炒过的，已经炒脆了。”

廖文东闻言，这才恍然大悟。

原来如此！