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见状，李逸就用手扒开了鱼鳃，指着鱼鳃上方的内颅骨，给小张几人讲解着：“鱼挣扎的时间越长，分泌的肾上腺素和皮质醇之类的应激激素就会越多，鱼肉里也会堆积大量的乳酸，这些都会影响口感。

所以杀鱼的时候，最好是直接破坏大脑，这样可以尽量降低鱼死亡前的挣扎。”

小张他们是免费来给他当帮厨的，让人家出力，自然也要给人家一点好处。

但在周遭一众领导和大厨们的围观下，小张三人却紧张得满头大汗，只知道点头应声。

至于到底听进去多少，就不得而知了。

而在听到李逸的解释后，冯局则被勾起了好奇。

这个年轻厨师，好像和他印象里的厨师不太一样。

别的厨师在解释做菜方法的时候，都是从味道出发。

但这个小厨师却是从更深层次，更科学的角度出发，来说明为什么要这么做。

有点意思啊！

没有在意围观众人，李逸继续解释：“如果是小鱼，可以用长钉直接穿透鱼脑。

但这种大鱼的鱼骨太厚，钉子穿不透。

所以就可以从鱼鳃这里的内颅骨下手，这里的骨骼相对比较薄弱一些。”

解释完后，他就拿稳了修长的鱼刀，沿着鱼鳃上方的位置，刀刃朝外，迅速刺入了金钱斑的脑中。

金钱斑顿时就挣扎了起来，浑身剧烈抽搐，鱼鳃合拢，甚至把刀刃都夹住了。

不过李逸早有预料，已经提前把手取了出来，朝外的刀刃也没有划破自己。

看到这一幕，旁观的冯局不由惊叹：“这鱼有野性，是野生的吗？”

沈涵上前来笑着解释：“是野生的，前天刚上岸，空运发过来的。”

“怪不得。”

冯局点了点头，问：“这鱼不便宜吧？”