和他一样甩成螺旋状。

面团的筋性已经被李逸拉开了，刘艺菲即便是第一次上手，也顺利的拉成了长条状。

但当她学着李逸的操作，将拉开的面柱甩成螺旋状，持续两次后，再拉就发现有点难拉了。

“诶？怎么我的面拉不开了？”

刘艺菲用力的拉着面柱，发现面柱变得坚硬了不少。

“你给它上筋了，肯定拉不开了。”

李逸解释：“这一步叫溜面，行话叫顺筋，就是调整面团内部面筋蛋白质的排列顺序，让它回弹的筋性力道方向一致。

你在溜的时候，要一左一右，一正一反，这样面就不会上劲儿，延展性也会变得越来越好。”

刘艺菲认真听着，一边注意着李逸的动作，重新开始溜面，果然顺手了很多。

眼看自己也已经和得像模像样，刘艺菲很开心：“还挺好玩的。”

很快，李逸就溜好了面。

将面柱放在了案板上后，他往上撒了些干面粉，随后就将面柱的粗细揉到均匀，抓着两头，就开始抻了起来。

“可以拉面了？”

刘艺菲也学着他的动作，试着拉了起来。

“这叫抻，行话叫抻条。”

李逸一边抻一边解释：“这样对折一次，叫一扣，扣数越多，面就越细。

就拿兰州牛肉面来说，最粗的二柱子就是四扣面。

二细就是六扣，细面是七扣，毛细是八扣。

还有个六扣半的三细，比细面粗一点，比二细面细一点，就是拉到第六扣的时候只拉一半。

说话间，李逸就已经将手中的面对折了七次了。

此时的面已经变得十分纤细了，看上去就像是一根根纺织用的棉线一般。

“你拉的好细啊！”

刘艺菲羡慕的打量着他手中的面：“