就随口解释：“面粉里的蛋白质遇水以后会形成麸质，也就是面筋颗粒。

麸质可以包裹住较大颗粒的油污和杂质，可以洗掉很多食材表面的脏东西。

盐可以和油脂反应，形成一种亲水的溶液，去油效果也比较好。

但效果最好的还是小苏打，不过小苏打会留下碱味，我就没用，还是用面粉和盐来洗，效果也不错。”

“哦，是这么个理儿啊！”

王晓利笑道：“那这两样混一会儿，应该也能洗脸吧？反正都是去油，我这油性皮肤。”

“你可以试试。”

唐建军在一旁开玩笑：“但我觉得，最好别拿细盐，换粗盐试试，说不定还能练出金钟罩铁布衫呢！哈哈！”

听着他们的说笑，李逸已经把煮好的肘子肉捞了出来，切成了薄片，放进了两个长方形的玻璃大碗里。

这两个碗可以当做模具，来给水晶肘子塑形。

随后，他把清洗好的猪皮盖在了肘子肉上，又重新烧了一锅开水，往水中丢了一把花椒。

之前的那些水，全都是为了清洗杂质。

这锅水才是真正制作水晶肘子的原料。

趁着烧水的功夫，他就切了点葱姜片，放在了猪皮上。

等到锅中水开，花椒味飘散，他就用漏勺把锅里的花椒都捞了出来。

捞出花椒，就该调味了。

水晶肘子要比普通做菜的盐口更重，一般都要放两倍的盐。

而且即便放了两倍的盐，它吃起来也不会觉得咸。

因此，李逸一连往锅中加了三大勺盐，又加了一勺黄酒，搅拌均匀，这锅汤就做好了。

用炒勺舀着汤，他把汤倒进了玻璃碗里，没过了猪皮。

跟着，他就把玻璃碗放进了蒸箱里，开火蒸制了起来。

时间已经不早了，为了