下，耐心解释：“黄帮白菜是夏季播种的，夏天温度高，水分蒸发量也高，所以黄帮白菜就会吸收更多的水分，而且让包心长得很紧凑，让体内的含水量更高，来应对蒸发。

这就导致黄帮白菜的水分更多，吃起来更脆爽，可也没有绿帮白菜那么容易储存。

绿帮白菜一般是秋季播种，冬季上市。

秋天的温度比较低，蒸发量也没有那么高，所以绿帮白菜的水分就相对少很多，而且包心也比较松散。

包心松散，就会导致白菜缝隙间形成一个一个的小气室，在冬天就会变成保温层，让绿帮白菜更耐储存，即便放在室外受冻了也可以吃，而且一直放到开春都不会坏。

但黄帮白菜的包心紧实，水分多，冬天就更容易结冰，更容易冻伤。

所以不论南方还是北方，想要储存黄帮白菜，都不能让黄帮白菜结冰。

北方储存黄帮白菜，一般都会放进地窖里。

地窖里的温度比较高，在冬天也能保持在零上一二十度，能让白菜不至于结冰。

不过黄帮白菜水分足，被采摘下来以后，就很容易腐败。

所以在京城和津门地区，会用一种特殊的方法储存黄帮白菜，就是入窖壅培。

这是《本草纲目》里记载的方法，简单来说，就是往地窖里铺一层肥料，比如马粪、牛粪等食草牲畜的粪肥。

然后把采摘下来的黄帮白菜插进粪肥中，让它继续生长。

有养分供给，它的包心就会慢慢萌生芽菜，充满菜心。

因为地窖里见不到阳光，所以它长出的芽菜没有经过光合作用，就是嫩黄色的。

这种在地窖里生长出来的黄芽白菜，极为鲜嫩，叶柄色白如象牙，叶片嫩黄，而且味道十分甘甜，是最顶级的黄芽白菜。

也只有用这种方法长出来的黄芽白菜，才能被称之为黄牙白