面是金黄地干豆腐皮，里面是香喷喷的馅料，在大饭店里，绝对吃不着这些，只有农村办事时候地土厨师，才会这些手艺。

四喜丸子炸到八成熟就捞出来，明天再回一下油，然后就可以上锅蒸了。胖子嘴馋，连忙张罗着留出来八个，一会先尝尝味。

农村办喜事，一般都要闹哄三天，头一天晚上，帮忙的以及后厨人员都要先吃一顿，一来试试厨师地手艺，二来犒劳一下，明天都卖卖力气，别偷奸耍滑。

那时候来帮忙的都是干白活，没工钱，就是大伙热热闹闹凑一起吃点饭。胖子本来就是好吃好喝，当然不能放过这个机会。

李二大厨在锅里留了八个大个丸子，炸透之后，调好汤汁就上锅蒸。四喜丸子地汤汁

究，一般都要用高汤，农村就用肉的汤汁，俗称这玩意晾凉之后，都凝成冻子，由液体变成固体，可想而知，里面竟是好东西啊。

话说古代的厨子，在东家聘请你的时候，先不用做菜，就看你会不会熬高汤。一般都是用鸡鸭猪肉和火腿放到锅里煮，然后再反复澄清，最后弄出来的高汤清亮透明，全都凝成颤颤巍巍一大块。

要是这个厨师不干了，临走的时候，主人家肯答应他带走一块高汤，那就是最大的恩典。因为熬制高汤，最重要的就是要添加以前的汤引子。

当然，农村没这么多讲究，但是基本道理差不多，老汤里面滋味十足，炒菜的时候放两勺子，绝对够味。

最后就是炸小丸子，这个也是技术活，把手洗干净，抓起一把馅料攥在手中，大拇指和食指弯成圆形往出挤，另外一只手的四根手指弯成半圆，在底下一舀，就舀出一个圆溜溜的小丸子。

胖子上去试了两下，弄出来的丸子三扁四不圆，全是不合格产品，结果就被车老板子推一边凉快去了。

油锅旁边围了五六个人，都在那弄丸子，也有挤出来之后，用