牛身上最常用来料理的部位之一，它的烹饪自己在拜访之前演练过很多次。

看上去付行似乎打算以这条牛里脊作为考验，这对他而言显然是重大利好。

属于是考前押题押中了。

而一旁的秦琅，表情则带着几分纠结。

牛里脊能做的菜有点多啊…

真难取舍。

“看来你们已经猜到了，这就是你们的考验内容。”付行点头，持刀熟练地将牛里脊的油边全部切去，而后将这一大块牛里脊直接一分为二。

这块牛里脊显然已经经过了二十四小时以上的冷藏解冻，虽然表面依旧散发着些微寒气，但却充分展现出了软嫩的质感。

“来，看看这花纹！”

看了一眼切面后，付行得意一笑，将牛里脊的切面对着秦琅和唐协展示。

切面处的肉质颜色相比一般的牛肉更鲜亮一些，这代表着这头牛生前在育肥期采用了谷饲。

雪白的纹理在暗红色的牛肉间纵横密布，如同大理石的花纹一般。

那是这头牛肉质之中的脂肪。

秦琅定睛一看，忍不住啧啧称奇。

牛里脊是牛身体中后段，紧贴着脊骨的部位。

这个部位是牛身体上脂肪含量最低的部位，同样也是最软嫩的部位。

它在西餐之中还有另一个称呼，叫做菲力。

能够让牛里脊这种脂肪含量偏低的部位带有如此密集的雪花纹路，可以想见这头牛的其他部位，又会呈现出何等的品质。

不愧是东夏市牛肉品质最顶级的地方。

“这是我从洛特兰地区引进的卡尔斯牛，原产于洛特兰地区的卡尔斯州，谷饲时间超过五百天。”付行带着几分炫耀地开口，“而且是我亲手饲养。”

说到他最引以为傲的东西，付行的话明显多了起来，“这饲料也是我的独家配方，蕴含十几种不同谷物，甚至在谷饲的不同时期还要进行不同的调整…”