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第二卷六十五章 大锅小炒(2 / 4)

周州身旁的时间越长,就感觉自己跟他的差距越大,这还让不让人活了?

鼻中一阵肉香升起,同为厨师的他们下意识地舔了舔嘴唇,以他们的经验根本不用看到最后就知道,这锅红烧肉一旦出锅,真的能勾掉人的魂儿!

锅底处的猪肉块在同一时间改变了颜色,长宽薄厚完全一致的肉块同时呈现出金黄色泽的时候,这口锅就真的现出了金光。

难道...是一锅金色的红烧肉?

崔正山晃晃脑袋,有些哭笑不得,自己什么时候变得如此中二了?

适当的香料还是要的,就算是毛氏红烧肉也离不开八角和花椒去腥,当香料的味道渐渐蔓延的时候,眼最尖的崔正山看到周州双手按住锅柄后端微微下压。

“嗡!”

两股一直在周州的巧妙手法生生不息的力量忽然投向锅底,让大铁锅发出一阵悦耳的嗡鸣声,艳红的糖油随之从四面锅壁下落,将恰到好处的猪肉块包裹住,开始了染色的过程。

一股晶亮的骨汤落入锅中,汤量不多不少,堪堪将猪肉块淹没八成,露出最顶部的猪皮层,这是为了在染色收汁时保持猪皮的口感,这将直接决定红烧肉的成菜品质。

“从现在开始,一個小时就可以出锅了。”

周州抬头看了看挂着墙上的时钟,笑道:“没办法,红烧肉就得现做现吃,这此就没办法满足所有乘客了,这一锅也就是出个五十份的样子,出菜太慢啊。”

“你管这叫出菜慢?”

孙师傅一直站在几大帮厨身后悄悄望着周州,厨房内就数他‘资历’最浅,刚才更是被周州的操作直接震懵了,半天都没敢吭一声。

可当听到周州这么说的时候,孙师傅还是忍不住了,他烧了一辈子大席,说到做大锅菜还是有些发言权的,何况周州用的可是他的大锅啊。

“一锅出五十份红烧肉....

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