市场上购买的新鲜牛棒骨锯开做主料，先用滚水汆掉血沫，凉水洗净，再放进专业的饭店用大型不锈钢高压锅里加水煮，葱姜蒜花椒大料放在隔渣器内，这样煮出来的牛骨头汤清亮透明，喷香扑鼻。

牛肉汤要配锅盔，锅盔就是锅盖那么大的面饼子，用木槌反复捶打使面饼紧实，用平底大铁鏊烙文火烙熟，饼子密度高，扛饿，吃的时候掰成小块放在牛肉汤里浸泡，有点像关中地区的羊肉泡。m..??m

牛肉清汤撒上葱花蒜苗香菜和盐和胡椒粉，味精是不需要的，牛棒骨汤足够鲜，配锅盔是一种吃法，也可以单独叫一份牛肉放进去，牛杂也行，还有粉条、豆腐丝之类，各种组合搭配，总有一款适合你。

光鲜是不够的，下苦人喜欢重口味，那就得上辣椒油，饭店的辣椒油都是自制的，用粗细辣椒面加上花生碎和白芝麻，撒一点白酒，热油里炸过姜片洋葱香菜花椒大料，一勺勺泼在辣椒面上，搅拌均匀最后点一些蜂蜜，香辣无比，光拿这个拌面都能下一大碗。

以前玉梅餐饮的定位是“工人喝酒的地方”，现在升级为“老百姓吃饭的地方”，稀饭只是个缘起，牛肉汤才是重头戏。

稀饭的营养和牛肉汤是没法比的，这才是下苦人重要的食粮，有油水有盐分，一碗清汤才两块五，而且无限续汤，配上牛杂和锅盔，就是一顿实实在在的午饭，再装一小碟免费的咸菜，要一瓶啤酒，就是下工之后丰盛的晚宴。

在对面干活的装修工人成了牛肉汤的第一批客户，每个人都赞不绝口，那个爱占小便宜的环卫大姨也跑来了，拿出一堆硬币，正好是两块五，说打一份牛肉汤回去给儿子尝尝。

小红就不乐意了，说大姨您儿子多大岁数了，还让你伺候，他想吃什么想喝什么不会自己买么。

大姨解释说，我儿子有病，躺在床上八年了。

小红顿时就偃旗息鼓了，收了钱，使