”荣羽说道。
聂小青就哈哈大笑,仿佛这句话是非常可乐的事情。
荣羽觉得这女人笑点有点儿低,转身就进了厨房去了。宁愿去指点一下范然,也不想和这女人扯这些没用的。
扯这些有什么用?老子就是你一生中得不到的男人。
范然看到荣羽进来,有些紧张。
“身为厨师,第一件事,就是要有非常稳定的状态。被情绪左右了的人,很容易在烹饪的时候,出现极为细微的差别。而这种差别可能就会导致顾客口感的差异。”
荣羽背着手,看着范然处理案板上的鱼。
范然深深吸了一口气:“我明白了,羽哥!”
荣羽就点点头,说道:“平复心情的方式有很多,相信你会找到你自己独特的方式。千万记住,作为厨师,一旦进入到厨房,就必须放下所有的杂念。进了厨房就应该只有一个目的,那就是烹饪!”
范然点点头,然后又深吸了几口气。
“昨天跑了一天外卖,很累?”
范然点点头。
“还好!”
“随时保持自己的最佳状态。”荣羽说道,“像鹰隼一样的专注力,像鬣狗一样的分辨力,狸猫一样的精准力。”
其实范然已经成长的很快了。在处理水案等杂活的时候,已经勉强算的上是一个高手了。从前讲究速度快,到又快又好,到现在的游刃有余。
游刃有余就是一个尺度。
能够把握好这个尺度的人真的不多,大厨的基本素质之一,就是在处理食材的时候,让自己显得游刃有余。
又快又好,菜市场卖鱼的、卖肉的人都能够做到。有些卖肉的甚至能一刀下去,你说半斤就半斤,绝不多一两,也不少一两,恰好。这种人荣羽在菜市场就曾经见到过好几个。那就是熟练度。
但是处理食材,熟练度肯定是不够的。
也就是说,又快又好属于技的范畴,而游刃有余,那