干炒牛河这道餐品想要好吃，必须要在河粉入锅后先煎一下。

煎制不仅能够增加香味，让河粉吃起来有种焦焦的感觉，同时也能让河粉不容易断开，炒出来更完整，卖相更好。

干炒河粉最忌讳的就是把河粉炒得碎糟糟的，那样味道再好，也是失败的。

程建设在煎的过程中，抓着双耳锅的一个锅耳，不断的摇晃，让锅底各部位都受热均匀。

等锅底有滋滋啦啦的声音时，他用勺子舀了一点点花生油，顺着锅边快速转一圈，很吝啬的给锅里增加了一圈油脂。

再次晃动炒锅，让花生油快速浸润到河粉下面。

接着快速晃动炒锅，让锅里的河粉转动起来，再来个大翻勺，将形成一张饼的河粉翻个面。

底面翻上来时，连台上坐着的郭继昌都忍不住站了起来。

河粉煎得恰到好处，微微有些焦黄，香味浓郁，仅有的一点油脂被最大化的利用了起来。

两面全都煎好，用小翻勺的方式，将饼状的河粉炒开炒散。

这一步炒的时候要注意力度，不能炒断，不能炒散，尽可能利用翻勺和晃勺代替翻炒，免得河粉被勺子碰碎。

没多久，米香味变得浓郁起来，河粉也完全散开。

程建设用勺子舀了一些生抽顺着锅边淋进去。

“滋啦”一声，生抽特有的豉香便被烧热的铁锅烹了出来。

趁着这个机会快速翻炒，让生抽将河粉包裹住，同时让豉香均匀裹在河粉上。

生抽下入锅后，快速翻炒均匀，接着左手晃动炒锅，右手拿着勺子，在旁边的调料台上舀一点老抽，再次淋入锅里。

快速翻炒均匀，让老抽均匀的挂在河粉上。

原本白生生河粉，顿时变成了红润的色泽。

老抽翻炒均匀，随即将漏勺中的菜品一股脑倒进锅里，再