分辨食材是否新鲜。

葱姜摆好后，谢保民将大鲫鱼交错着摆到锅底。

再将小鲫鱼在锅里摆上一圈，全部摆好，倒入熬好的料汁，放在灶上大火煮开。

这会儿不能着急盖盖子，得等锅里的水烧开，下面的竹篾网和葱姜塌架，这样欠缺多少水就一目了然。

根据锅里沸腾的情况，把水补满就行。

补满后，往锅里加入一大勺黄酒，再加入两大勺老陈醋。

不管做酥带鱼还是糟鱼，醋都是必不可少的食材，也就是因为醋的作用，鱼骨才会变得酥烂。

加醋过后，盖上盖子，放上压力阀，大火炖煮半小时。

魏乾问道：

“半小时后就能吃了吗？”

“不行，最低得浸泡俩小时，最好是明天吃。过去那些卖糟鱼的，基本上都是头天傍晚做好，一直泡到第二天赶集出摊。到中午卖得干干净净，下午继续收鲫鱼继续炸着焖炖。”

糟鱼炖上，也差不多该准备晚饭了。

林旭把晚饭要用的鱼拿到厨房，先把曾晓琪钓的花鲢收拾干净，卸下鱼头，将鱼牙等部位去掉，鱼头里外打上花刀。

将豉汁端过来，里外涂抹一遍，并将豆豉颗粒尽可能的涂抹到鱼身上，开始腌制。

他忙活这些的时候，谢保民已经将大鲤鱼给收拾了出来，鱼鳞清洗干净正在旁边腌制，等会儿做成香酥鱼鳞。

车仔正在收拾鱼杂，不管酱焖还是爆炒，都可以。

“师弟，你来改刀？”

谢保民有意看看林旭做鲤鱼焙面的手艺，将收拾好的鲤鱼递了过来。

把鱼平放在案板上，林旭用菜刀开始给鲤鱼改刀。

从鱼鳃后面开始下刀，用刀斜着向前切，一直切到鱼脊骨。

谢保民瞅了眼刀口的弧度，笑着说道：

“不