羊肉品质下降了，过去都是散养吃草的羊，品质都挺高，但不够吃，那会儿人们过得好了，对肉的需求一天比一天高，羊肉供不应求，价格接连上涨，店家想赚钱，就得压缩成本，采购那些圈养的羊。”

对于羊肉来说，散养和圈养基本就是两种味道和口感，圈养的羊因为活动量小，加上吃的都是饲料膻味很重。

羊肉品质大幅度下降，再加上新的餐饮连锁店冲击，自然也就每况愈下了。

现在也就新乡本地还有红焖羊肉的门店，外地的已经少之又少。

戴建利对餐饮也挺了解，他笑着说道：

“红焖羊肉没落那几年，正是小肥羊突飞勐进谋求上市的时候，那会儿各种自助餐开始兴起，洋快餐也在下沉市场，哪还有红焖羊肉的位置啊。”

林旭吃了几块羊肉后，又夹了块胡萝卜尝了尝。

经过长时间的炖煮，这些胡萝卜已经变得又软又糯，里面还吸满了羊肉的香味，吃起来比肉都美味。

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真是没想到，随处可见的萝卜跟羊肉炖在一起，居然能有这种化腐朽为神奇的效果。

联想到昨天吃的牛杂煲和今早的牛肉面里也放了萝卜，这玩意儿可真是牛羊肉的黄金搭档啊。

正吃着，陈燕看着谢保民问道：

“谢总厨，您能不能就这锅羊肉，做一个简单的点评找找感觉？”

林旭看了大姨子一眼，你这是吃饱了吗？

师兄还没开始给别人挑刺儿呢，上来先拿自己人祭旗。

要是别的菜品，林旭倒是不怕挑刺儿。

但这红焖技法只是优秀级，连卓越级都没达到。

别说师兄了，随便换个专业的厨师就能找出不少问题。

谢保民笑着说道：

“