准做红焖羊肉需要用的配料。

豆瓣酱半小碗，剁碎备用，糍粑辣椒半小碗，糖色半碗，葱姜干辣椒若干，胡萝卜白萝卜洗净后切滚刀块。

放胡萝卜能让羊肉有种植物特有的鲜甜，而白萝卜，则为了进一步去掉羊肉的腥膻味儿。

除了这些配菜之外，还需要准备花椒、八角、香叶、桂皮、良姜、山奈、党参、当归、草果、白止、丁香、白扣白胡椒等香料。

其中的草果需要拍破去籽儿，只用草果的外皮。

而八角只需要两个就行，这道菜主要靠良姜和党参等香料来提香味。

尤其是良姜，是炖肉不可或缺的一位香料，被誉为潮汕卤水的灵魂。

所有食材全都准备好，林旭将羊肉从盆里捞出来，尽可能的挤干水分，开始制作。

把炒菜用的铁锅架在灶上，干锅烧热，不加油和水，直接将挤干水分的羊肉倒进锅里，干锅煸炒。

利用煸炒的方式能够将羊肉中多余的水分炒出来，同时还能有效去除羊肉中的异味。

放进锅里没多久，原本干巴巴的锅底就逐渐有了油脂。

继续煸炒，羊油越来越多，原本的干煸成了油煎。

程建设在一旁冲林旭竖起了大拇指：

“用羊油炒羊肉，讲究！”

林旭笑了笑说道：

“这是人家创作出来的烹饪方式，可不是我的本事。”

锅里的羊肉表面微微焦黄时，用漏勺将羊肉捞出来，这会儿锅底还有不少羊油，大火熬一下，将羊油中的水分熬出来。

这些水分有着大量的异味，所以要把油烧热，等水分蒸发后羊油才能用。

不然这些油脂中会有膻味，导致做出来的菜品异味过重。

羊油的水分减少后，倒入剁碎的豆瓣酱和糍粑辣椒，小火煸炒。

豆瓣酱和糍