？”

“我打算用沸腾鱼的方式做点沸腾鸡肝试试。鸡胗鸡肠等会儿跟酸豆角和泡椒爆炒一下，做个爆炒鸡杂。”

“可以，多放点辣椒啊，尽量辣点。”

多放辣椒？

“戴总厨要来吗？”

“不，是郭卫东要来，他不太能吃辣。”

林旭：？？？？？？

师兄你咋这么坏呢？

你没被打死真该感谢法律，感谢社会。

要搁建国前，不定被打死多少轮了。

不过郭总厨也真是会选时候，就今天要做两道辣菜，他却要来，赶上这种场合，也难怪师兄使坏。

这会儿车仔还在清洗鸡杂，林旭便拿着鸡肝开始改刀。

按理说做鸡肝这种食材，最好在清水中浸泡几小时，把里面的血水完全浸泡出来，这样鸡肝才更美味。

但这会儿已经快十点了，得赶紧准备午饭，所以林旭打算先改刀，等会儿把鸡肝淘洗一下。

将鸡肝摆在桉板上，先把筋膜剔下来，然后用手按着平片，把鸡肝尽量片大片。

二十个鸡肝居然片了整整一小盆肝片，不得不说这种做法真挺出菜的。

往鸡肝里加入清水，盆里的水顿时变成了血水。

倒出来，先淘洗两遍，再用面粉抓洗一遍，接着将厨房纸垫在托盘上，再蒙上几张厨房纸，尽可能的将肝片表面的水分吸干。

开始腌制。

葱姜水、生抽、胡椒粉、干姜粉依次放进盆里，抓拌一下，放在一边开始腌制。

“老板，鸡杂都洗干净了，用食盐搓洗了一遍，又用面粉抓洗了两遍。”

林旭接过来，将鸡肠切成五六厘米的长段，再将鸡胗切成易熟的薄片，接着往两种食材中放入几勺剁椒酱，进行腌制。

鸡肠和鸡胗都属于异味比较重的食材，