难，跟酸菜鱼的套路几乎一样。

不过不同的是，酸菜鱼依靠酸菜出酸味，而酸汤鱼则需要番茄，番茄特有的酸香味儿能增加菜品的鲜味，这也是火锅店中番茄汤底长盛不衰的原因。

宰杀鱼的时候，林旭挑了一些洗净的番茄在表面切开口，随即放进蒸柜里进行蒸制。

现在的番茄全都是硬品种，很难炒软，所以提前蒸一下，不仅方便去皮，番茄也能在蒸制中变得软烂。

这样炒出来番茄更烂湖，酸香味儿也更浓郁。

黑鱼宰杀干净，按照做酸菜鱼的做法，把黑鱼的骨肉分离，鱼肉斜刀片成鱼片，加一点点食盐和葱姜水搅拌到起胶发黏。

接着放入一个蛋清和一点点土豆淀粉抓拌均匀，最后放入一点花生油再略微抓几下，进行腌制。

鱼骨切段，鱼头切块，同样腌制一下。

做完这些，再准备一点黄灯笼泡椒，在酸味的基础上增加一些辣味，这样吃起来更加美味好吃。

“老板，你做酸汤鱼需要配菜吗？”

“放点吧，泡点木耳，再来点金针孤，增加点菌类。”

林旭安排完毕这些，番茄也蒸得差不多了。

端出来，揭掉番茄的外皮，再用蒜杵将所有番茄捣碎，捣成烂泥。

这一步跟云贵地区的吃法一样，不同是那边擅长用烤的方法做番茄，而林旭用的是蒸。

把番茄全都捣成烂泥，就可以制作了。

在灶上烧水，放入一点点食盐，把金针孤和木耳焯水后放在盆底。

今天两条鱼，个头也比较大，所以林旭分了好几份，这样大家都可以尝尝。

垫底菜做好，将锅里的水倒出来，洗刷一下，把炒锅反复滑几下，接着锅里加入食用油，将鱼骨鱼头放进去煎一下。

煎好盛出，重新往锅里放一勺猪油，油热把葱姜大蒜放进