肉的口感更加丰腴。

放进去后，开大火，顺便再舀一点香醋顺着锅边烹进去。

这醋主要是为了将猪油过于油腻的香味挥发一下，让鱼肉吃起来丰腴却不那么油腻，醋的量要少一些，基本从锅边流到锅底，醋基本上已经挥发完毕。

但醋的香味却已经留下，猪油那种腻腻的味道也散去不少。

做完这些，锅里的汤汁再次变少。

舀起半勺水淀粉薄薄的勾到锅里面，让汤汁包裹在鱼肉上，这样鱼肉的丰腴感会得到进一步的提升，同时味道也更浓郁。

欠汁挂在鱼身上后，淋入一点料油，让鱼尾看起来更油亮，更诱人。

接着，就到了烹制烧划水最关键的一步——大翻勺。

从鱼尾再次入锅后，整条鱼一直没有翻过面，所以下面的颜色更加红润漂亮，而上面则差点意思。

为了让卖相更好，需要用大翻勺的方式把鱼尾翻过来。

谢保民和戴建利两人见林旭要做这一步，全都停下了手中的活儿。

“这挺有难度的。”

“对，鱼尾已经彻底软烂，稍稍一碰就会烂湖成一团。”

很多厨师做这一步都失败过，不是力道太大导致翻过来的鱼尾重重摔到锅里，成了一团烂肉，就是力道太小，翻了一半没翻过来。

而且扇形菜品跟圆形菜品不一样，这种不规则的形状更难完全翻过来。

两人正想着，林旭一个大翻勺将鱼尾抛起来，随即端着锅往上一抬，鱼尾像是跳水冠军一样落入锅中。

鱼尾完整，甚至连汤汁都没溅出一滴。

“牛逼牛逼，林兄弟这手大翻勺真有老师傅的感觉了。”

林旭笑着说道：

“我其实心里也怯着呢，幸好这鱼尾给面子。”

将炒锅放在灶上再转动两下，让锅底汤汁将鱼