翻面后，确定好刚刚切过的位置，让刀口完全错开。

刚刚嵴骨两侧的肉都切的正中间，切了一刀。

那这边就切两刀，把鱼肉平均分成三份，这样正好和中间的刀错过去。

切好后，提着鱼尾的地方晃一晃，原本圆滚滚滚的划水部位，立马散开成了扇子的形状。

而且最妙的是，这些鱼尾相互之间还连着，没有任何断开的情况。

“嘿！师弟这刀工真是不错，青鱼就得这样，尾巴根连着，鱼肉改刀成扇子，这不仅卖相好，还容易入味。”

谢保民赞叹一声，随即开始将其它鱼尾全都剁下来，让林旭改刀。

所有青鱼尾全都改刀完毕后，林旭切了一些葱揉搓出汁，再淋上一些黄酒，把鱼尾搓一遍，给鱼尾去一下腥味。

腌制差不多十几分钟，他架上炒锅，开始给鱼尾过油。

家庭做法讲究一锅成菜，所以最好用煎的方式，煎好直接加水加调料焖就行，但饭店这么做效率太低，会把这些步骤分开进行。

林旭起锅烧油，油热将鱼尾从盆里拿出来，去掉葱姜，下油锅进行炸制。

这一步是为了把青鱼的腥味炸出来，同时锁住鱼肉中的水分，让鱼肉吃起来更加丰腴美味。

为了达到这一目的，锅里的油温要高一些。

等鱼肉表面炸到焦黄时，从锅里捞出来控油，接着炸下一条。

所有鱼尾全部炸好后，庆祝乔迁之喜的亲友们也都到了。

任崇墨和田清澜早早过来，先在楼下跟陈燕聊了会儿天，然后上楼，将那套用盒子盛着的书籍递给了林旭：

“也不知道送啥好，这套跟烹饪相关的孤本书籍就送你吧。”

孤本？

一听这话林旭就知道，这套书绝对很有价值。

“任教授，田教授，您两位能来吃饭就已经很