忙活的时候，林旭将准备好的鱼鳞端到了水池旁。

“老板，这些全都做成鱼鳞冻吗？”

“对，全做成鱼鳞冻，明天上午在店里开卖。”

四五斤的鲤鱼，鱼鳞不算太大，炸的话吃起来不爽利，所以今天这些鱼鳞林旭打算全都做成鱼鳞冻。

以后想吃麻辣鱼鳞，直接买几条大鱼就行了。

反正那玩意儿比较耐吃。

炸一次几天都吃不完。

八十条鱼的鱼鳞收集起来差不多有一大盆，至少能做好几十斤的鱼鳞冻。

一份份卖的话，至少能卖五六十份。

一份卖二十，也一千多块钱了。

算下来，这些鱼杂卖出的营业额，说不定比买鱼的钱还高一些呢。

鱼鳞的腥味比较重，表面缝隙中还有水底的泥污，要想吃得放心，吃不到腥味，就得反复清洗。

林旭往盆里放入食盐和面粉，认真抓拌搓洗。

做完这些，再用清水淘洗。

这样清洗几遍，原本灰蒙蒙的鳞片变得干净起来，灯光下甚至有点亮晶晶的感觉。

这一步做完，鱼鳞已经准备妥当。

林旭架上大号汤锅烧水，将鱼鳞放进去，再放入姜片、葱段以及一炒勺白酒，开始焯水。

鱼鳞腥味重，不能直接就做，否则鱼鳞冻又腥又难吃。

水开后，用勺子撇去浮沫，再将鱼鳞全都捞出来，用冷水冲洗一遍，挑去葱姜，接下来就正式进入制作环节了。

跟猪皮冻一样，鱼鳞冻想要卖相好，就不用煮的方式了，而是需要蒸。

把鱼鳞和凉开水放进蒸柜里进行蒸制，这样才能做出晶莹剔透彷若水晶的鱼鳞冻。

拿几个大号的深托盘。

里面铺上一层方便脱模的保鲜膜。

撒入两厘米厚的鱼鳞，再重