但烫的时间不能太久，基本上入锅就得赶紧捞出来，否则鱼鳔烫老了，就会失去脆嫩的口感，变得跟皮筋儿一样。

水开后，往锅里加入一勺料酒，随即将鱼鳔倒进去，烫三秒就捞出来，接着直接用冷水冲洗一下，防止过热变老。

做完这一步，关火。

等锅里的水温降到七十度左右，将腌制的鱼肝倒进锅里，开火。

鱼肝太嫩，所以不能用滚水汆烫，否则容易把鱼肝烫老，要像做白灼虾那样，用七八十度的水把鱼肝烫至断生。

灶上的火不能太大，大概微小火就行。

免得锅里的水温过高将鱼肝煮老。

这一步需要耐心，等待时要不断将锅里的浮沫打出来，免得浮沫会再次煮到鱼肝中。

大约两分钟左右，当锅里不再有浮沫出现时，就说明鱼肝已经煮好。

捞出来用冷水冲一下，然后再控一下多余的水分，倒进放着黄瓜条和萝卜条的盆里。

接着拿一个碗，开始做浇汁用的调料。

往碗中放入葱末、蒜末、姜汁、香菜碎、小米辣碎、食盐、白糖、香醋、生抽、老抽、蚝油、辣椒油、花椒面、胡椒粉，最后放入两小串藤椒，用烧热的料油呲上去。

接着用盖子把碗盖住，将香味闷到调料中。

两分钟后，掀开盖子，里面再放入一些芝麻油，将料汁搅拌均匀，淋在鱼肝上面。

这样，一份油淋鱼肝就做好了。

林旭用快子夹了片鱼肝尝了尝，当即眼前一亮。

他知道这道菜的味道不会差了，但怎么都没想到，鱼肝这么做口感居然嫩得堪比鹅肝。

而藤椒油调制的料汁，也让这道菜增色不少。

麻辣味儿中夹杂着咸鲜味儿，吃下去还微微有些回甘。

可惜鲤鱼的鱼肝太小，而别的食材鱼肝又太贵