了盐，所以这会儿调料不用加太多食盐，放了盐再放点胡椒粉，增加料汁的风味。

商业做法中，这一步还要加入鸡粉、鸡汁以及味精等增鲜的调味品。

不过今天是自己人吃，这些调料就不加了。

林旭撒了点提鲜用的白糖。

熬一下，把调料搅拌均匀，再往锅里加一小勺花椒油，进一步增加麻味儿和油润的口感。

接着，将料汁倒进盆里，开始冷却。

刚倒出来，庄一舟他们就围了过来：

“一盆料汁半盆油，怪不得椒麻鸡卖得不便宜呢。”

“这香味真撩人，忍不住想来一道口了。”

“老板，今天裤带面可得多怼点儿啊，哪怕没鸡呢，光用这料汁拌面我都能吃两大碗。”

料汁太热会影响椒麻鸡的口感，林旭打算端到冷库里冷却，因为油脂自然冷却实在太慢了。

但这料汁又不能完全冷却，得温温的，不然鸡油会凝固，吃起来有湖嘴的感觉。

他端起料汁说道：

“外面卖的贵跟调料油关系不太大吧？马师傅，你比较懂，一般饭店做椒麻鸡是咋做的啊？”

不远处正在备菜的马志强说道：

“辣椒精、麻椒精、鸡味添加剂、增香剂……一堆呢，整起来跟化学实验一样。”

林旭笑着对几位没在普通饭店干过的高级厨师说道：

“烹饪的尽头是化工，这也是一般饭店降低成本的手段。”

料油熬好，林旭便准备椒麻鸡的配菜。

这个倒是很简单，洋葱、大葱以及香菜梗。

紫皮洋葱切丝，大葱切条，香菜梗切段。

午饭来临时，林旭将冷库中晾透的鸡拿出来，开始用手撕条。

经过冷却后，鸡肉再次变得紧实，鸡皮也筋了很多，将先撕鸡腿肉，再