很快，这些栗子就改刀完毕。

继续拍摄。

将改刀过的板栗倒进清水中浸泡一下。

把板栗浸泡一下，可以更好的让栗子脱壳，另外有一些水分，也能防止栗子在炒制的过程中湖掉。

栗子浸泡上后，林旭拿来一个大号炒锅架在灶上。

倒入石子，灶头打开，大火烧热。

在给石子加热的时候，要不断用锅铲翻动，这样能够让石子的温度一致，避免温度不均衡导致板栗湖掉。

石子炒的温度不能太高，基本上手放在石子上方能感受到热量，就差不多了。

太热的话，板栗放进去会爆开的。

林旭拿着大漏勺，把盆里浸泡着的板栗捞出来，略微控水后倒进锅里。

刚放进去，板栗表面的水分遇到炒热的石子，就升腾起了很多水蒸气。

栗子倒进锅里，就得用锅铲不断的翻炒了。

这是个很费力气的活儿，石子本就重，加上板栗个头挺大，翻炒起来很不容易。

街上那些卖糖炒栗子的小摊之所以用铁锹翻炒，就是用锅铲太费劲。

林旭翻了一会儿之后，觉得是时候让林记的美食天团亮亮相了，便让魏乾过来代替自己翻炒。

“这是我们林记美食后厨的厨师长魏乾，上次比赛时候大家应该见过吧？”

魏乾最近瘦了一些，但力气并没有减少多少，抄起锅铲就翻得虎虎生风，让林旭有些担心这种木柄铁铲会不会从中间折断。

没多久，锅里的水分再次炒干，里面板栗也都裂开了。

原本切的十字花刀变成了一个十字形的大口子，板栗特有香味也从锅里飘了出来。

林旭拿着小勺子，往里面加了两勺绵白糖：

“加糖主要是为了让板栗有个焦糖味，这样吃着更美味，甜味反而是其次的，因