要么用不锈钢锅，要么用砂锅，要么用即将淘汰的铁锅。

正常使用的炒菜锅，厨师们是不舍得用来做盐焗的。

锅洗净，放在灶上烧热，然后倒入四包大粒海盐。

倒进去后，用勺子轻轻翻炒，让食盐慢慢升温。

在翻动时要注意，要把食盐翻到底，这样受热均匀，焗的食材才不容易湖掉。

为了让焗出来鹌鹑蛋闻起来味道更香，在食盐温度稍稍上来之后，林旭往里面抓了一把八角。

八角能给食盐增加一种澹澹的卤香，闻起来仿佛是肉一样。

虽然这对剥着吃的鹌鹑蛋提升不大，但蛋壳闻着有香味应该也能提升系统的评判，而是探索嘛，就得用多种方法进行。

八角比较耐炒，所以要提前放进去。

等八角的香味出来，再放入花椒和干辣椒段，继续翻炒。

这会儿锅里的食盐明显变得干燥了起来，翻动起来比刚倒进锅里时候轻松多了，盐粒的沙沙声也更加清晰。

没多久，麻辣味儿也飘散出来。

林旭往锅里加入一把小茴香，搅拌均匀后就可以焗了。

先把锅里的食盐盛出最少一半，接着将灶上的火关到最小，跟蜡烛的火苗一样就行，因为火太大，鹌鹑蛋容易湖掉。

用勺子把锅里剩余的食盐挖一个窝，让锅底的食盐厚度一致。

接着把鹌鹑蛋一个个的摆到食盐上，摆好后把盛出来的食盐倒进去，将鹌鹑蛋完全埋起来。

盖上锅盖，正式开焗。

所谓的焗，就是通过一定介质把食材焖熟，除了盐焗之外，还有水焗、气焗等做法。

把鹌鹑蛋焗上之后，林旭想了想，又在旁边灶上烧了一锅水，水中加入一大碗做卤肉的卤汤，大火烧开。

接着往卤汤里倒入一小盆淘洗干净的花生米。