油脂润滑，比只用水和成的面团要简单一些。

面团和好后，放进盆里封上保鲜膜，然后送进冷库中进行冷藏。

接着找一口没炒过菜的不锈钢锅放在灶上，里面倒入面粉，用小火慢慢翻炒，把面粉炒到微微发黄的地步，盛出摊开晾着。

中式面点的制作过程中离不开两种面粉，一种是熟粉，一种是澄粉。

熟粉就是刚刚炒到微黄盛出的面粉，这种面粉有着浓郁的焦香味，口感略微起沙，非常适合做馅料。

至于澄粉，则是完全去除面筋的面粉。

这种面粉没有筋性，所以有着超级强的延展性和可塑性，粤式茶点四大天王之一的虾饺，之所以透明出彩，就是用澄粉做皮。

这会儿火腿也差不多已经蒸好，端出来，把火腿一片片的夹出来晾着。

至于托盘中那些蒸出来的油脂，有着浓郁的火腿鲜香气味，用来炖菜炒菜都再美不过。

趁着晾火腿的功夫，林旭将那些鲜花酱拿了过来，开始过滤。

所谓的鲜花酱就是把即将盛开的花摘下来，洗净后晾干水分，放进坛子里或者罐子里，放入白糖和一丢丢食盐进行腌制。

这种糖渍出来的鲜花不仅可以做月饼，还可以做鲜花饼等同类型的其它小吃，甚至还能直接兑水喝。

俗话说靠山吃山靠水吃水，人家滇南人花多，所以就选择了吃花。

作为一个北方人，林旭表示很羡慕。

他拿来一个干净的盆放在工作台上，盆口架上一个大漏勺，接着用一个干净无油的勺子把罐子里的鲜花酱舀出来，盛到漏勺中。

鲜花酱做馅时，里面的糖水是要滤出来的，否则甜味过重，口感会很腻，而且糖水多的话，甜味会将鲜花的香味压住。

至于过滤出来的糖水也不会浪费。

等会儿可以和芋头、马蹄、老南瓜