染到鱼身上。

这些食材准备妥当，江团也腌制得差不多了。

把江团从盆里拿出来，去掉葱姜，然后按照阴阳双鱼的造型摆放在一个盆里。

摆好后把切成薄片的金华火腿插进鱼身上改刀的地方，再蒙上猪网油。

最后把多余的火腿和其它食材全都放进盆里，再加入半盆做开水白菜用的清汤。

看到这里，林旭觉得别说江团了，随便摘两片树叶子进去烹制，味道都不会差到哪去。

加完清汤后，蒙上保鲜膜，防止冷凝水滴进去。

戴建利用牙签在保鲜膜上扎几个方便排气的孔洞，接着便端起这个汤盆放进蒸柜中，开始蒸制。

“这做法……真够上流的啊！”

林旭感慨一声，第一次见识这种做法。

不过这种高端菜都讲究香味和鲜味和谐统一，而这道菜中，鲜味食材明显多于香味食材，这香味能顶上来吗？

虽然两片猪网油中的油脂不少，但相对火腿之类的食材来说，多少有些单薄。

本着有疑问就找人解答的原则，林旭将这个问题问了出来。

结果在场的几位总厨全都露出了你果然没吃过江团的表情，让林旭更加迷茫起来。

“师弟，江团跟其他鱼类不一样，江团的肉中蕴含有大量脂肪，香味浓郁，所以这道菜只放了猪网油。”

谢保民话音刚落，宋大海也说道：

“八大菜系中，川菜算是最喜欢用猪油的菜系了，老戴之所以用得这么克制，就是因为江团肥腻，油脂丰腴。”

噢……懂了！

林旭一阵庆幸，幸好之前没假装吃过江团。

不然这会儿绝对能在厨房用脚抠出半个小区。

接下来，戴建利为了表示对林旭的欢迎和对宋大海贡献食材的爱心，又做了几道具有代表性的菜品